Ugnsbakad lax med sherrysås & äppelsmulpaj

700g lax med skinn

grovt salt

Mos:

5-6 potatisar

1/4 blomkålshuvud

1 msk smör

en skvätt grädde + mjölk

salt & peppar

Sås:

1 schalottenlök, hackad

2 dl grädde

1 dl creme fraiche

1 dl sherry

1 msk fiskfond

persilja

salt & peppar

Ugn 200 grader.

Strö ut grovt salt i en ugnssäker form. Lägg i fisken med skinnsidan neråt. Baka i ugnen i ca 20 min. Koka potatis och blomkål mjuka. Häll av vattnet, rör i smör, mjölk & grädde. Vispa ihop till ett tjockt mos. Smaka av med salt & peppar. Spritsa eller klicka ut moset på en bakplåtsklädd plåt. Gratinera i ugnen tills mostopparna fått färg. Fräs lök i lite olja i en stekpanna. Häll på grädde, creme fraiche, sherry och fond. Sjud såsen några min. Tillsätt persilja. Smaka av med ev. mer sherry, salt & peppar. Servera med ruccolasallad!

150g smör

2 dl vetemjöl

1 1/2 dl havregryn

1 dl socker

3-4 äpplen, skivade

1 tsk kardemumma

2,5 dl vaniljsås

Ugn 200 grader.

Smöra en ugnssäker form och lägg i äpplena, strö över lite socker och kardemumma. Blanda smör, mjöl, havregryn och socker till en grynig massa. Fördela smuldegen över äppelbitarna. Baka i ugnen i ca 20 min. Servera med vispad vaniljsås!