Lammkött med limeblad

För alla er som älskar thaimat kan jag tipsa om den här kokboken, som kommit att bli något av ett guldkorn bland min måttligt imponerande kokbokssamling.

4 port
2 röda chilis
2 msk jordnötsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
4 schalottenlökar, hackade
2 citrongrässtjälkar, skivade
6 färska kaffir lime blad
1 msk tamarindpasta
2 msk råsocker
450g urbenad lammstek el lammfilé
3 dl kokosmjölk
175g körsbärstomater, delade i halvor
1 msk hackad koriander el persilja
ris

Kärna ur och finhacka chilin och lägg den åt sidan.
Hetta upp oljan i en stor förvärmd wokpanna. Lägg i
vitlök, schalottenlök, citrongräs, limeblad, tamarindpasta,
socker och chili och woka i 2 min.
Strimla el tärna lammköttet fint, lägg det i wokpannan och
woka i 5 min. Vänd ordentligt så att köttet blir jämnt täckt
av kryddblandningen.
Häll kokosmjölken i wokpannan och låt den koka upp. Sänk
sedan värmen och sjud i 20 min. Tillsätt körsbärstomater och
hackad koriander/persilja och sjud i ytterligare 5 min.
Servera med ris.