Goulash

Recept "Jamie Oliver-Jamie at home"

Jättegod goulash på fläskkarré som tar lite tid att göra men är så värt det. Köttet blir riktigt mört och trillar isär.

4-6 port
2 kg fläskkarré
salt & peppar
olivolja
2 rödlök, skivade
2 röda chilis, finhackade
2 rågade msk mild rökt paprikapulver
2 tsk malda kumminfrön
1 liten bunt färsk mejram eller oregano
5 paprikor, skivade
280 g grillade paprikor på burk, hackade
400g plommontomater (på burk)
4 msk rödvinsvinäger

2 dl gräddfil
rivet skal från 1 citron
1 liten bunt bladpersilja, hackad

Ugn 180 grader.
Skär ett korsmönster i fettsidan på karrén. Krydda rikligt med salt & peppar. Häll en rejäl skvätt olivolja i en stor ugnssäker kastrull/gryta och ställ på spisen. Stek köttet med fettsidan neråt i ca 15 min på medelvärme. Ta upp köttet och ställ åt sidan. Tillsätt lök, chili, paprikapulver, kumminfrön, mejram/oregano, salt & peppar. Sänk värmen och stek löken i 10 min, tillsätt sedan paprika, grillad paprika och tomater. Lägg tillbaks köttet, skaka om kastrullen och häll på tillräckligt med vatten så det nästan täcker köttet. Tillsätt rödvinsvinäger. Låt koka upp, sätt på ett lock och baka sedan klart i ugnen i ca 3 h. Köttet är färdigt när det lätt faller isär.

Rör ihop gräddfil, skal från citron & persilja. Servera goulashen i djupa skålar och en klick gräddfil!